Pain d’épices à la carotte

250 g de carottes crues

100 g de poudre d’amande

4 œufs

1 càc d’épices à pain d’épices

175 g de sucre de canne

75 g de farine

une pincée de sel

Préchauffez le four à 180 C°.

Séparez les jaunes d’œufs des blancs.

Blanchissez les jaunes d’œufs et le sucre en les fouettant.

Lavez et râpez finement les carottes.

Incorporez dans cet ordre :

• la farine et les épices,
• la poudre d’amande,
• les carottes râpées.

Montez les blancs en neige (avec une pincée de sel), puis incorporez-les délicatement à la préparation.

Versez la pâte dans un moule beurré et enfournez pour environ 45 min.

Si à la sortie du four, le gâteau est encore un peu mou, c’est normal, il va se raffermir en refroidissant.

Vous pouvez aussi proposer ce gâteau en entrée avec une tranche de foie gras.