Pesto de betteraves

1 betterave (environ 300g)

65 g de noix

12 cl d’huile d’olive + 1 càs

½ gousse d’ail écrasée

50 g de parmesan râpé

2 càs de jus de citron

Sel & poivre

Préchauffez le four à 190°C

Lavez, épluchez et coupez grossièrement les betteraves en cubes.

Enfermez-les dans une feuille d’aluminium en papillote et enfournez 40 à 50 min jusqu’à ce que les cubes soient bien tendres. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, faites revenir les noix à la poêle avec un filet d’huile d’olive quelques minutes en remuant régulièrement

Dans un mixeur, disposez les cubes de betterave, les noix, l’ail, le parmesan et le jus de citron et mixez en plusieurs fois.

Ajoutez ensuite progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.

Si c’est trop épais, ajoutez de l’huile, si c’est trop liquide ajoutez des noix.

Assaisonnez à votre convenance.

À utiliser en apéro ou en entrée sur une petite tranche de pain, ou en plat avec des pâtes.